近日,河南王福州食品有限公司,入选证券资讯频道《东方关注》节目。主持人水方杰一行人受董事长王福州的邀请,来到企业总部河南周口进行实地现场拍摄,王福州亲自讲述王福州臭豆腐的前世今生。
据王福州介绍,王福州食品有限公司的前身是王福州臭豆腐,2010年王福州成功用自己的名字和肖像注册,2018年正式成立“河南王福州食品有限公司”,目前主要研发及销售各种臭豆腐。
谈及自己的独家秘方,王福州难掩兴奋,他说:“我们用机器磨碎这青仁黑豆,不能多,不能少,只磨三次,多一次豆渣就会流入生豆浆里面,少一次生豆浆就压榨不干净,这就是我们王福洲臭豆腐对原料的处理方式。”
王福州介绍到,制作时第一道工序过后,生豆浆需要用蒸汽加热到八十度,之后的点浆也是一门手艺,黑豆和黄豆不同,点浆时讲究的是高度,也只能点三次,多一次豆腐无法成型,少一次点浆就不均匀。
采访过程中,王福州说:“我们现在看到的,是点浆完成的,豆浆凝成豆花,它稍带的生豆汁的香气已经慢慢开始让人有了食欲,我们的豆花用模具和棉布封好之后,在器压之下,松散的豆花变成了豆腐。这台机器一次就能压出五十块豆腐,半自动化的操作流程不仅保证了豆腐的口感,也保证了每天的产量。”
豆腐做好了,接下来的腌制过程至关重要,王福州丝毫不敢怠慢,他说:“豆腐均匀切块装入坛子,十余种大料用棉布包好放置在坛口后,用它们熬制的汤汁也跟着一起进入坛子,密封发酵。”
接下来,架上一口油锅,不需要大声吆喝,人们就会寻味而来。据王福州介绍,他们的臭豆腐好吃的精髓,就在于这一勺的酱汁,三十多种中草药调制,一勺辣酱浇在炸好的臭豆腐上面,咬上一口豆汁和酱汁在口中混杂,酥脆和柔嫩的口感包裹住舌尖,香和臭这一对反义词在此刻已经完全融合在一起了。
谈及未来,王福州说:“目前,我们正以坚实稳健的步伐,朝着规范化,产业化的方向发展,并采用一条龙程序,从筛选水质、精选豆质及臭豆腐成型、成品,层层把关,杜绝一切对人体有害物质。我们的宗旨是“良心第一、质量第一,做品牌放心豆腐,让大家吃到更放心、健康的臭豆腐”。